Dans cette première série de recettes de ce blogueur que j'ai décidé
d'appeler 'ma petite épicerie', je vous propose quelques recettes simples où
l'ingrédient par excellence est le coing. Ce fruit qui est originaire de l'Asie
mineure, me semble être un fruit d'une beauté et d'une richesse sans égal. Lors
de sa cuisson, les couleurs par lesquelles on voit le fruit se métamorphoser ne
cessent de m'émerveiller à chaque fois que je prépare les différentes recettes.
Ma grand-mère les utilisait, mon père aussi et maintenant c'est mon tour!
L'équipe de ma petite épicerie, a préparé pour vous les recettes suivantes, à essayer et surtout à déguster. Bon appétit!
- Compote de coings
- Coings en sirop
- Pâte de coings
- Sirop de coings
- Tajine de poulet aux coings
Voilà un petit aperçu de tout ce que l'on peut faire avec les coings: des sirops, des compotes, des coings en sirop et bien sûr la pâte de coing, cette dernière n'est pas présentée dans la photo, mais elle est proposée dans les recettes qui suivent ci-dessous.
Compote de coings
Ingrédients
1 kg de coings
400 à 500 g de sucre semoule ou du sucre gélifié
eau
400 à 500 g de sucre semoule ou du sucre gélifié
eau
Préparation
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la
partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une casserole à fond épais
et couvrir les coings d'eau froide. Ajouter le sucre et bien remuer pour dissoudre
ce dernier. Cuire les coings doucement jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
Avec un mixer, faire une purée fine. Introduire tout de suite dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermer les bocaux et mettre dans un endroit sans lumière et au frais dès que les bocaux sont froids. Cette compote se garde bien et vous pouvez la consommer pendant toute l'année.
Variation: compote de coings à l'eau de rose
Une fois que vous avez fait la purée, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau de rose. Ceci donnera un parfum oriental à votre compote.
Avec un mixer, faire une purée fine. Introduire tout de suite dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermer les bocaux et mettre dans un endroit sans lumière et au frais dès que les bocaux sont froids. Cette compote se garde bien et vous pouvez la consommer pendant toute l'année.
Variation: compote de coings à l'eau de rose
Une fois que vous avez fait la purée, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau de rose. Ceci donnera un parfum oriental à votre compote.
Cette compote se marie très bien avec du yaourt nature ou du fromage
blanc genre faisselle ou quark. Elle n'est pas très sucrée et elle vous laisse
le parfum des coings au palais.
Coings en sirop
Ingrédients
1 kg de coings
400 à 500 g de sucre semoule ou du sucre gélifié
eau
400 à 500 g de sucre semoule ou du sucre gélifié
eau
Préparation
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la
partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une casserole à fond épais
et couvrir les coings d'eau froide. Ajouter le sucre et bien remuer pour dissoudre
ce dernier. Cuire les coings doucement jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
Introduire les fruits dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermer les bocaux et mettre dans un endroit sans lumière et au frais dès que les bocaux sont froids. Cette compote se garde bien et vous pouvez la consommer pendant toute l'année.
Variation: coings en sirop à l'eau de rose
Une fois que vous avez fini la cuisson, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau de rose. Ceci donnera un parfum oriental à vos coings en sirop.
Introduire les fruits dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermer les bocaux et mettre dans un endroit sans lumière et au frais dès que les bocaux sont froids. Cette compote se garde bien et vous pouvez la consommer pendant toute l'année.
Variation: coings en sirop à l'eau de rose
Une fois que vous avez fini la cuisson, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau de rose. Ceci donnera un parfum oriental à vos coings en sirop.
Pâte de coings
Ingrédients
1 kg de coings
400 - 500 g de sucre semoule
eau
400 - 500 g de sucre semoule
eau
Préparation
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la
partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une casserole à fond épais
et couvrir les coings d'eau froide. Cuire les coings doucement jusqu'à ce que
le fruit soit tendre.
Garder le liquide dans un récipient, il pourra être utilisé plus tard pour un sirop de coings. Faire une purée avec les fruits cuits. Ajouter la moitié du poids en sucre semoule et cuire doucement. Avec une cuillère en bois, remuez bien la purée pour qu'elle ne colle pas et prenne forme. Cette opération est lente et peut prendre autour d'une heure maximum. Il faut que la purée devienne épaisse.
Garder le liquide dans un récipient, il pourra être utilisé plus tard pour un sirop de coings. Faire une purée avec les fruits cuits. Ajouter la moitié du poids en sucre semoule et cuire doucement. Avec une cuillère en bois, remuez bien la purée pour qu'elle ne colle pas et prenne forme. Cette opération est lente et peut prendre autour d'une heure maximum. Il faut que la purée devienne épaisse.
Une fois que la purée est prête, laisser refroidir un peu et étaler
ensuite la purée dans un moule rectangulaire. Estimer une épaisseur d'environ 1
cm et demi. Laisser sécher cette pâte à température ambiante. Une fois que la
surface est sèche, vous pouvez tourner la pâte et la mettre sur une planche.
Cela permettra de faire sécher l'autre côté de la préparation. Cette opération
peut se faire encore une ou deux fois en fonction de la vitesse de séchage. Au
bout de trois semaines, la pâte de coings doit être prête à être découpée.
Une
variante de la pâte de coings traditionnelle est celle où vous pouvez ajouter 3
cuillères à soupe d'eau de rose et deux cuillères à soupe de pistaches nature
décortiquées. Le résultat est une pâte parfumée et remplie de petites
surprises.
Pour découper la pâte, utiliser un bon couteau et découpez-la en morceaux
d'environ 2 cm x 2 cm. Plongez les morceaux dans du sucre semoule et mettez
ensuite les morceaux dans un bocal ou une boîte hermétiques. A déguster avec un petit thé ou comme gourmandise!
Sirop de coings
Ingrédients
1 kg de coings
400 - 500 g de sucre semoule
eau
400 - 500 g de sucre semoule
eau
Préparation
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la
partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une casserole à fond épais
et couvrir les coings d'eau froide. Cuire les coings doucement jusqu'à ce que
le fruit soit tendre.
Garder l'équivalent d'un coing dans la casserole et continuer la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits et fondus. Filtrer le liquide à l'aide d'un tamis avec un tissu fin afin de ne faire passer que le liquide. Mesurez le volume et ajouter le sucre semoule Continuez la cuisson encore 10 minutes et introduire ensuite dans des bouteilles que vous aurez préalablement stérilisées.
Garder l'équivalent d'un coing dans la casserole et continuer la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits et fondus. Filtrer le liquide à l'aide d'un tamis avec un tissu fin afin de ne faire passer que le liquide. Mesurez le volume et ajouter le sucre semoule Continuez la cuisson encore 10 minutes et introduire ensuite dans des bouteilles que vous aurez préalablement stérilisées.
Tajine de poulet aux coings
Ingrédients
3 coings moyens
2 carottes
1 poulet moyen
botte de coriandre
1 oignon
Huile d'olive
Olives
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembres en poudre
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
eau
2 carottes
1 poulet moyen
botte de coriandre
1 oignon
Huile d'olive
Olives
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembres en poudre
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
eau
Préparation
Hacher l'oignon et l'introduire dans une casserole à fond épais. Faire
cuire et ajouter ensuite le poulet coupé en huit morceaux. Faire rissoler
l'ensemble pour bien saisir la viande. Ajouter en suite le Ras-el-hanout et
bien mélanger pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'eau jusqu'à couvrir la
viande. Faire cuire jusqu'à que la chère se sépare de l'os, ce qui indique que
la viande est bien cuite.
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une poile, ajouter deux louches de bouillon, en ajoutant du miel, de la cannelle et une cuillère de sucre sur les coings. Faire cuire doucement les coings et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les coings à la viande préalablement préparée et servir dans une assiette à tajine. Ajouter les olives et les feuilles de coriandre à volonté.
Peler les coings et les couper en quarts. Enlever les pépins et la partie dure du cœur du fruit. Mettre les coings dans une poile, ajouter deux louches de bouillon, en ajoutant du miel, de la cannelle et une cuillère de sucre sur les coings. Faire cuire doucement les coings et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les coings à la viande préalablement préparée et servir dans une assiette à tajine. Ajouter les olives et les feuilles de coriandre à volonté.
