Encore vers la fin de la période estivale, les tomates nous offrent toute la fraîcheur de la saison. Profitez de vos tomates de jardin ou celles que vous allez trouver dans les fermes ou les marchés ouverts de votre région. Elles vous permettront toute une variété de plats froids et chauds pour prolonger un goût d’été sur vos assiettes. La petite épicerie a choisi quelques recettes pour que vous ayez ce délicieux légume sur votre table.
Voici la liste de recettes que l’équipe de ma petite épicerie vous propose :
- Gazpacho.
- Salade de tomates cherries et feta.
- Salade provençale de tomates et haricots verts.
- Tarte de tomates et moutarde.
- Tomates cherries confits.
- Sauce tomate.
- Confiture de tomate.
Gazpacho
Le gazpacho andalou est un plat incontournable de l'été. Cette soupe froide est un vrai plaisir lors des journées chaudes, mais elle peut se servir aussi à tout moment de l'année.
Ingrédients
5 tomates grappe mûres
1 poivron rouge
1 concombre
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Laisser les légumes, tomates, poivron et concombre, la veille dans le frigo. Le lendemain matin, laver les légumes. Couper grossièrement les tomates et les mettre dans le vase d’un mixer, ajouter au dessus le concombre pelé et coupé en rondelles. Ajouter par-dessus le poivron lavé, et coupé en carrés où vous avez enlevé les grains. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé et le sel. Mettre en route le mixer et laisser faire jusqu’à obtenir un liquide homogène et mousseux. Corrigé s’il en manque du sel et servir avec un filet d’huile d’olive et des herbes séchées comme l’origan ou le thym.
Salade de tomates cerises et feta
Cette salade de tomates cerises avec du fromage feta est une solution idéale pour une pause gourmande. Elle réunit des ingrédients frais et les goûts du sud. Une baguette ou une tranche de pain font l'accompagnement idéal pour ce plat.
Ingrédients
250 g de tomates cherries (essayer différentes
couleurs)
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5-6 feuilles de basilic
Origan séché
Préparation
Laver la salade et laisser à côté. Couper l’oignon en
petites juliennes d’un cm de longueur, couper le quart de zeste du citron
confit en petits dès. Laver et couper les tomates à moitié. Pour préparer la sauce, mélangez l’huile
d’olive avec le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier la feta que
vous auriez défait avec vos mains.
Mélanger les ingrédients : salade, oignon, le
citron confit, les tomates et les olives. Ajouter la sauce et touiller bien.
Servir tout de suite.
Salade provençale de tomates et haricots verts
Cette salade, typique dans le sud de la France et particulièrement dans la région de la Côte d'Azur, est une succulente solution pour utiliser des légumes comme les haricots et les tomates accompagnés d'une bonne sauce à la moutarde.
Ingrédients
1 poignée de haricots verts
4 tomates grappe
1 cuillère à soupe de moutarde douce
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Quelques olives noires (optionnel)
Préparation
Cuire les haricots dans l’eau bouillante quelques
minutes. Après cuisson, laisser refroidir. Peler et épépiner les tomates.
Mettre dans un saladier les tomates coupées en rondelle, les haricots verts et
les olives.
Pour la préparation de la sauce, Mélanger l’huile
d’olive, la moutarde et le vinaigra balsamique. Obtenir une sauce onctueuse que
vous allez ajouter au dessus les ingrédients précédents dans le saladier.
Servir de suite.
Tomates cerises confits dans l'huile d'olive
Pour Voici une solution pour garder en bocaux la fraîcheur des tomates cerise qui font le délice de tous pendant les mois d'été. Essayez-la, vous allez l'aimer!
Ingrédients
2 kg de tomates cerise de différentes couleurs
Sel fin
1-2 cuillères à soupe de sucre
Huile d’olive vierge
Herbes (origan, thym, romarin)
Préparation
Laver les tomates dans une grande passoire. Essuyer
les tomates et les couper à moitié. Poser les tomates sur une plaque de four
sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Saupoudrer de sel fin et de
sucre les tomates disposées sur la planche. Presser légèrement les tomates pour essayer d'éliminer le maximum d'eau.
Cuire dans le four à 90 oC pendant 4
heures. Retirer la plaque du four et laisser refroidir pendant quelques heures
Dès que les tomates sont froides, les placer dans un bocal en verre et ajuter
des herbes par couches, en ajoutant par la suite de l’huile d’olive.
Conserver dans la cave jusqu’à 6-8 mois. Ces petites
tomates seront un délice pour l’apéritif ou pour accompagner les salades.
Tarte de tomates et moutarde
Voici une délicieuse tarte salée qui vous plaira pour les journées dans ou en dehors de votre maison. Cette tarte marie bien sur une assiette une bonne salade verte.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Eau
Pour la farce
4-5 cuillères à soupe de moutarde douce
4-5 tomates grappes
Herbes (origan, thym, romarin)
Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le
sel et faire un puits au milieu. Ajouter le beurre froid découpé en dés. Bien
mélanger afin de ne pas laisser de dés de beurre. Faire de nouveau un puits au
milieu et ajouter la cuillère à soupe d’huile et un peu d’eau tiède. Bien
mélanger rapidement, ajoutant de l’eau si nécessaire. Pétrir la pâte en formant
une boule qui peut être gardée dans le réfrigérateur enrobé dans un film
alimentaire.
Préchauffer le four à 200oC. Etaler la pâte
dans un moule de tartes d’environ 30 cm et piquer à l’aide d’une fourchette le
fond. Cuire la pâte 10 minutes et la
sortir du four ensuite. Laisser refroidir la pâte.
Etaler la moutarde sur la surface de la tarde de façon
à avoir une couche de ½ cm maximum.
Couvrir la couche de moutarde avec des
tranches de tomates que vous saupoudrez avec un peu de sel et des herbes.
Cuire
la tarte dans un four préchauffé à 180o. Laisser cuire jusqu’à que
les tomates soient fondantes. Retirer du four et servir tout de suite ou froid.
Sauce tomate
Pourquoi acheter des sauces tomates dans le commerce? Vous pouvez parfaitement faire une sauce tomate et la garder en bouteilles pendant quelques mois. Vous verrez, ce n'est pas si compliqué!
Ingrédients
5 kg de tomates grappe
Sel fin
1-2 gousses d’ail
Poivre du moulin
Herbes fraîches (romarin, thym, origan)
Préparation
Laver les tomates grappes dans une grande passoire.
Enlever le pedoncule des tomates à l’aide d’un couteau. Procéder à découper les tomates en tranches
pour faciliter leur cuisson. Poser les tranches de tomates au fur et à mesure
dans une grande casserole dans laquelle vous aurez mis un filet d’huile d’olive
vierge. Une fois cette tâche accomplie, ajouter l’ail écrasé et du sel. Laisser
mijoter jusqu’à que les tomates soient cuites. Passer le bras mixeur dans la
casserole afin de faire un coulis plus ou moins grossier à votre goût. Goûter
la sauce et ajouter du sel si nécessaire. La sauce est prête !
Pour la conservation en bocaux ou bouteilles,
stériliser les bocaux préalablement quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Faire de même pour les couvercles. Introduire la sauce tomate déjà froide dans
les bocaux ou bouteilles. Fermer les bocaux à l’aide des couvercles et les
placer dans une grande casserole. Couvrir les bouteilles avec de l’eau à température
ambiante et mettre le couvercle sur la casserole. Faire monter l’eau à
ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes toujours avec le couvercle
sur la casserole. Retirer la casserole et laisser refroidir. Cette sauce ainsi
stérilisée pourra être gardé dans la cave pendant une année. Profitez pour l’utiliser
dans vos pâtes, pizzas maison ou d’autres recettes !
Variante : Ajouter des herbes telles que du
romarin, du thym et de l’origan une fois avoir mixé la sauce. Laisser encore
mijoter la sauce une quinzaine de minutes et laisser refroidir.
Confiture de tomates
Cette confiture inattendue, est une belle belle et savoureuse découverte pour vos tartines ou pour votre fromage blanc battu. En plus, elle est très facile à préparer!
Ingrédients
2 kg de tomates grappe
1 kg de sucre gélifiant
Préparation
Laver les tomates et faire bouillir de l’eau. Placer
les tomates dans un grand bol et verser l’eau bouillante sur les tomates.
Laisser quelques minutes et enlever ensuite l’eau. Laisser refroidir les
tomates et dès qu’elles sont froides, enlever la peau et le cœur.
Découper la tomate perpendiculairement à son axe afin d’enlever les pépins. Peser les tomates sans peau et sans pépins afin de savoir la quantité de sucre gélifiant à utiliser. Par kilo de fruit, il vous faudra 750 g de sucre gélifiant. Placer les tomates sans peau et sans pépins dans un grand bol et ajouter le sucre gélifiant. Laisser macérer pendant quelques heures, éventuellement toute la nuit. Cuire les tomates macérées dans le sucre gélifiant et passer le bras mixeur à la fin.
Mettre toute de suite la confiture dans des bocaux
préalablement stérilisés. Conserver dans un endroit sans lumière et frais.
Cette confiture peut se garder toute une année et elle ajoutera un goût
exotique dans vos tartines.
