Les figues : quel régal !

Vous trouverez en fin d’été et début d’automne dans votre marché local ou dans le commerce des figues savoureuses avec tous les parfums du sud. La petite épicerie vous propose des recettes pour que vous puissiez mettre en valeur la saveur de ce fruit délicat.

 

Voici la liste de recettes que l'équipe de la petite épicerie vous propose:

• Salade verte aux figues et feta

• Figues en sirop

• Confiture de figues

• Tarte de figues

• Figues au four

 

Profitez bien de ces recettes et très bon appétit!

 

Salade verte aux figues et feta

Cette salade combine le sucré et le salé et elle est une bonne entrée ou un plat léger si vous le souhaitez.

Ingrédients

4-5 figues fraîches

1 poignée de salade verte (ou roquette)

100 g de feta

2 oignons verts

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Tomates cerise

Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver toutes les légumes, salade verte, tomates, oignons verts, et les figues. Essuyer et mettre de côté. Couper les oignons verts en fines. Couper les tomates cerise en deux. Couper les figues en 4 quarts.

Préparer la vinaigrette pour la salade à base de quatre cuillères d’huile d’olive, et une cuillère et demie de vinaigre balsamique. Ajouter du sel et du poivre du moulin à votre goût.

 

Dans un grand saladier poser les feuilles de salade verte et ajouter au-dessus les rondelles d’oignons verts, les tomates cerise et les figues. Ajouter à la fin la feta que vous aller défaire avec vos mains. Après ceci, ajouter la vinaigrette sur l’ensemble et bien mélanger avant servir.

  

Figues en sirop

Ces figues en sirop parfumées à l'orange et à la pamplemousse sont d'une délicatesse incomparable. Elles peuvent se garder toute l'année pour le bonheur de tous.

Ingrédients

1 kg de figues bleues (fermes de préférence).

1 pamplemousse

1 citron

2 oranges

Feuilles de mente fraiches (optionnel)

Préparation

Préparer avec les agrumes, pamplemousse, citron et oranges, un jus que vous allez placer dans une grande casserole. Ajouter le sucre et bien remuer. Mettre de côté.

Peler les figues soigneusement à l’aide d’un couteau comme montré dans les photos. Surtout, ne pas couper les figues, le but étant de les garder entières.

Cuire le jus du mélange d’agrumes doucement jusqu’à ce qu’il bout. Ajouter ensuite les figues pelées. Cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement molles. Retirer tout de suite la casserole du feu et introduire les figues dans des bocaux préalablement stérilisés. Ajouter du jus au bocal pour couvrir les figues laissant 1 cm entre le niveau du jus et le couvercle. Fermer le bocal immédiatement et laisser refroidir.

Pour assurer la bonne conservation des bocaux, procéder à leur stérilisation dans une grande casserole pour cet effet. Couvrir les bocaux avec de l’eau à température ambiante et procéder à l’ébullition. Laisser les bocaux dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et procéder à éteindre le feu ensuite. Laisser refroidir. Une fois que les bocaux ont refroidi passer à les ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ces bocaux peuvent se garder pendant une année, ce qui vous permettra de déguster des figues au fil des saisons.

Si vous n’envisagez pas de garder les figues en bocaux, vous pouvez sans autre consommer les figues en sirop comme dessert. Vous pouvez les parfumer avec quelques feuilles de mente fraîche vers la fin de la cuisson lorsque les figues sont encore chaudes. Enlever les feuilles de mente qui ont un peu noirci quelques minutes après. Laisser refroidir les figues et les servir froides avec quelques feuilles de menthe, cette fois-ci, comme décoration.

Confiture de figues

La configure de figues est le complément idéal pour un fromage blanc ou un yaourt nature bien onctueux. Essayez-la, vous n'allez pas le regretter! 

Ingrédients

2 kg de figues bleues

1 kg de sucre gélifiant

Jus d’un citron

Préparation

Peler les figues et les couper en quarts. Introduire les figues coupées dans une bassine ou une casserole. Ajouter le sucre gélifiant, ½ kg de sucre par 1 kg de figues, et laisser macérer pendant quelques heures.

Faire une première cuisson jusqu’à ébullition en retirant tout de suite la casserole du feu. Laisser refroidir. La macération et la première cuisson vont faciliter le dégagement du parfum des figues dans la confiture.

Le lendemain, faire une deuxième cuisson. Pour ceci, une fois l’ébullition atteinte, surveiller que la confiture est prête et si nécessaire passer un bras mixer pour avoir une consistance plus homogène.

Retirer du feu la confiture et introduire tout de suite dans des bocaux préalablement stérilisés. Cette confiture est un délice sur du serré ou un yogourt grec, sans oublier les bonnes tartines !

Tarte de figues   

La tarte au figues à la crème d'orange est un bon choix pour un après-midi ou les quatre de saison. C'est une recette plus simple que vous le croyez.

Ingrédients

Pour la crème à l’orange

1 orange bio

2 œufs

1 cuillère à soupe de maïzena

800 ml de lait entier

Pour la pâte brisée

1 œuf

250 g de farine

50 g de sucre

50 g de beurre

500 g de figures bleues

Préparation

Pour la préparation de la crème d’orange, battre les 2 œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre. Ajouter la maïzena diluée et ensuite ajouter doucement 800 ml de lait. Remuer doucement pour bien mélanger les ingrédients et procéder à la cuisson. Remuer le liquide pour éviter qu’il y ait des dépôts de maïzena au fond de la casserole. Dès que la crème arrive à l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque la crème est froide, ajouter le zeste gratté d’un orange bio. 

Pour la préparation de la pâte sablée, consulter ici. Une fois la pâte sablée est prête, semi-cuite, on ajoute sur la même quelques louches de crème à l’orange. Poser les quarts de figues sur la couche de crème et passer à remplir la tarte ainsi à votre goût. Enfourner la tarte à 180 oC jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir.  

Cette tarte contient le parfum intense des figues et le goût de l’orange dans la crème qui devront faire le plaisir des gourmands et moins gourmands.
 

 

Figues au four

Et voilà un recette très simple pour profiter des figues cuites au four et présentées avec un mélange de fruits secs et de zeste de citron.

  

Ingrédients

6-8 figures bleues fraîches

1 cuillère à thé de zeste de citron

1 cuillère à soupe d’amandes

1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Laver les figues et les couper en deux. Poser les figures sur un plat à four avec la partie intérieur du fruit vers le haut. Saupoudrer avec deux cuillères de cassonade et introduire dans un four préchauffé à 180 oC. Laisser cuire les figures jusqu’à que la cassonade doit fondue sur la surface. Retirer du four et ajouter le zeste de citron et les amandes filées. Si voulu, vous pouvez aussi ajouter des pistaches nature. Ce dessert simple peut se manger froid ou chaud.