Avec le début de l’automne et pendant l’hiver, vous trouverez différentes sortes de courge dans votre marché. La citrouille, le potimarron, le potiron, la courge musquée et la butternut par exemple. La petite épicerie a choisi quelques recettes salées et sucrées dont l’ingrédient principal est la courge. Nous avons donné une préférence, à cause de leur texture, couleur et parfum au potimarron et la courge musquée.
Profitez bien de ce légume de
saison qui avec sa couleur orange vous donne de la chaleur Bon
appétit !
Voici la liste de recettes que l'équipe de ma petite épicerie vous propose:
- Soupe à la courge de la petite épicerie
- Gratin de courge
- Tajine de courge
- Tarte à la courge
- Pudding de courge
Soupe à la courge de la petite épicerie
Cette soupe vous réchauffera le corps et l’esprit lors de froides journées d’automne et d’hiver. Il est très simple à préparer.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1
morceau de courge d’environ 1kg
3
patates moyennes
1-2
cuillères à thé du sel
Huile
d’olive
Eau
Baies
d’épinettes
Figues
séchées
Tomates
séchées
Préparation
Peler la courge et la couper en tranches pour qu’elle puisse cuire rapidement. Peler les pommes de terre et les couper également en tranches. Dans une marmite disposer un filet d’huile d’olive et ajouter les légumes pelés. Remuer les légumes afin des les dorer un peu sans les brûler. Ajouter à ce moment, si voulu, 1-2 cuillère de curry doux ou du ras-el-hanout. Remuer pour que l’épice ajoutée puissent être bien distribuée et les légumes prennent le parfum. Ajouter en suite l’eau jusqu’à peine couvrir les légumes. Laisser mijoter et remuer de temps en temps en vérifiant si les pommes de terre s’écrasent facilement à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’un mixer, faire une crème épaisse avec les légumes cuits. S’il vous manque de l’eau, en ajouter et remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pour
servir la soupe, couper des petites juliennes de tomates séchées, des figues
séchées coupées à moitié et des baies d’épinettes que vous pouvez trouver dans
votre épicerie orientale du coin. Vous pouvez aussi ajouter à la présentation
quelques feuilles de persil. Le contraste de parfums, et textures ajoutés à la
courge et les pommes de terre vous apportera de la chaleur d’une autre façon.
Gratin de courge
Ingrédients
1
kg de courge
1
gousse d’ail
Fromage
Gruyère rappé
Sel
et poivre
Préparation
Couper
la courge en tranches et les placer sur une plaque de four et couvrir en suite
avec un papier d’aluminium. Cuire dans le four à 180oC jusqu’à que la chère
soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir.
Enlever
la peau et écraser la courge dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Il
faut laisser de petits morceaux de courge évitant de faire une purée. Ajouter
une gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer à votre goût.
Placer la courge
écrasée dans un plat à four et couvrir avec un peu de fromage Gruyère rappé.
Cuire au four à 180oC jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four et manger chaud.
Tajine de courge
Ce
délicieux et simple tajine avec les arômes du Maghreb vous fera un plat à la fois simple et délicat pour bien accompagner un repas de famille.
Ingrédients
1
morceau de courge (environ 400 – 500 g)
2
courgettes
1
botte de coriandre
Figures
séchées
Poivre
rose
Préparation
Peler
la courge et couper des morceaux comme ceux montrés dans la figure. Couper les
courgettes par la suite et mettre de côté.
Dans une poêle, faire revenir un
filet d’huile d’olive et faire dorer la courge. Ajouter le ras-el-hanout et
continuer à remuer pour que la courge s’absorbe bien le parfum des épices. Ajouter
de l’eau dans la poêle et laisser cuire doucement 10 minutes environ. Ajouter
ensuite les morceaux de courgettes et les figues. Laisser cuire encore environ
10 minutes. Poivrer et saler et ajuter des feuilles de coriandre et des grains
de poivre rose avant de servir.
Ce
tajine peut se manger tel quel ou avec une bonne assiette de semoule. Si
désiré, l’on peut ajouter une cuillère de miel à la préparation pendant la
cuisson.
Tarte à la courge
Cette tarte riche et simple à la fois, fait un bon dessert pour les après-midi de fin d'automne et d'hiver. A savourer au chaud avec un bon thé ou café!
Ingrédients
Pour
la pâte
1
œuf
1
tasse de farine
75
g de beurre
½
tasse de sucre semoule
Pour
la farce
3
œufs
1
tasse généreuse de purée de courge
1
tasse de lait condensée non sucrée
½
tasse de sucre semoule
2
cuillères à thé de cannelle moulue
½
cuillère à thé de gingembre moulu
½
cuillère à thé de noix muscade moulue
Préparation
Procéder
à cuire la courge au four comme pour la préparation tu gratin à la courge.
Cette fois-ci il faut préparer une purée à l’aide d’un mixer. Donc, une fois la
courge cuite er froide, placer les morceaux de courge déjà pelés dans un grand
bol et faire la purée. Ajouter les épices, le sucre et les deux œufs battus.
Bien lier les ingrédients et ajouter ensuite le lait condensée non sucrée (ou
lait évaporée).
Pour
l’élaboration de la pâte sablée, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un
mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée en pluie et bien mélanger avec une
cuillère en bois. Couper le beurre froid en petit dés et travaillez ensuite la
pâte avec les mains. Elle doit être bien uniforme et ne dois pas coller dans
les mains.
Prenez
un moule de tarte comme celui de la photo et avec un papier sulfurisé couvrez
la surface du moule. Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte à l’aide
d’un rouleau de pâtisserie de forme à avoir une épaisseur d’environ ½ cm.
Placez la pâte dans le moule et placez sur la pâte du papier sulfurisé sur
lequel vous allez mettre du poids. Ce dernier peut être des haricots, du riz
que vous étalez bien pour que la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson
Cuire
la pâte dans un four préchauffé à 180o. Suivre de près la cuisson
dans le four car la pâte ne doit pas bruler ou être excessivement cuite. Une
fois la pâte est retirée du four, laissez-la refroidir avant de procéder avec
la préparation de la tarte.
Etalez
le mélange de purée de courge sur la tarte de pâte brisée. Laisser quelques millimètres
entre la couche de la farce et le bord de la pâte brisée. Enfournez dans un
four préchauffé à 180 oC et laisser cuire jusqu’à ce que la purée
soit cuite. Vous pouvez vérifier ce point à l’aide d’un couteau. Retirer la
tarte du four et laisser refroidir. Une fois la tarte froide décorer à l’aide
des amandes de pékin et des pignons par exemple.
Cette
tarte est le dessert par excellence de la soirée de Thanksgiving en Amérique du
nord, mais il peut bien accompagner vos repas et 4 heures pendant tout l’hiver !
Pudding à la courge
Ingrédients
3
œufs
1
tasse généreuse de purée de courge
1
tasse de lait condensée non sucrée
½
tasse de sucre semoule
2
cuillères à thé de cannelle moulue
½
cuillère à thé de gingembre moulu
½
cuillère à thé de noix muscade moulue
Préparation
Pour
ce délicieux pudding, les ingrédients sont les mêmes que pour la farce de la
tarte à la courge. Préparer donc la farce comme expliqué dans la recette
précédente. Préparer un moule de flan en étalant du caramel au fond et aux
bords. Verser la purée dans le moule. Couvrir la moule avec du papier alu.
Placer la moule dans un bain marie dans le four à 180oC. Laisser
cuire pendant une heure et vérifier à l’aide d’un couteau si le pudding et bien
cuit. En retirant le couteau de la préparation, celui-là devrait être propre.
Dès
que le pudding est cuit, retirer du four et laisser refroidir toute la nuit
dans le réfrigérateur. Démouler le pudding sur un plat suffisamment large.
Décorer si voulu avec des fruits.
