La petite
épicerie est de retour pour vous donner quelques idées pour profiter des fruits
et des légumes de saison. Cette fois-ci, c’est le tour de la rhubarbe. Les
tiges bien rouges et parfumées de la rhubarbe sont la base des confitures et de
tartes du début de printemps. Profitez pour en acheter dans votre marché local,
vous allez bien apprécier !
Voici
quelques recettes gourmandes à base de pommes que la petite épicerie vous
propose:
- Confiture de rhubarbe.
- Tarte à la rhubarbe.
- Rhubarbe confite.
Confiture de rhubarbe
Ingrédients
1 ½ de rhubarbe
800 g de sucre gélifié par
kg de rhubarbe découpée
Jus de citron (optionnel)
Préparation
Laver les tiges de rhubarbe.
Il faut tout d’abord enlever la fibre du côté plat des tiges. Ensuite, découper
les tiges en morceaux d’un cm de long. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un
grand saladier et ajouter le sucre gélifié.
Laisser macérer la rhubarbe
pendant quelques heures, idéalement toute la nuit voire 12 heures. Verser le
mélange dans une grande marmite et cuire doucement jusqu’à ébullition. Laisser
quelques minutes au feu et passer le mixer. Mettre la confiture dans des bocaux
préalablement stérilisés. Fermer les bocaux tout de suite et laisser refroidir.
Garder la confiture dans un endroit sombre et sec.
Tarte à la rhubarbe
Cette tarte est peut-être un peu différentes de celle que vous avez l'habitude de trouver. Essayez cette recette gourmande, même si elle demande un peu plus d'attention, vous ne serez pas deçue.
Ingrédients
3 tiges de rhubarbe
Pâte sablée
Crème vanille
Sucre semoule
Eau
Préparation
Pour cette tarte, il faut utiliser quelques belles
tiges de rhubarbe. Laver les tiges de rhubarbe et procéder comme dans la
recette de la confiture. Enlever la fibre et découper les tiges en morceaux.
Dans un saladier, laisser macérer les morceaux de rhubarbes avec quelques
cuillères de sucre et du citron pendant 2 heures.
Entre temps, il faut préparer
une pâte sablé selon la recette déjà présenté précédemment (voir par exemple la
page sur la courge). Cuire la pâte au four et laisser refroidir. Après deux
heures de macération, réserver le liquide et mettre les morceaux de rhubarbe
dans le moule où se trouve la pâte sablé moyennement cuite et froide. Bien
distribuer la rhubarbe et couvrir avec de la crème légèrement vanillée que l’on
a aussi préparée à l’avance selon la recette proposée dans la page de recettes
sur les poires.
Cuire la tarte à 180oC jusqu’à
que elle soit légèrement dorée. Avec le liquide que l’on a réservé de la
macération, préparer une gelée. Utiliser de l’agar que vous allez dissoudre
dans le liquide de macération. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide
commence légèrement à épaissir. Verser sur la tarte et laisser refroidir.
Rhubarbe
confite
Ingrédients
3
tiges de rhubarbe
Sucre
Cassonade
Préparation
Laver
les tiges de rhubarbe et procéder à enlever la fibre comme dans les recettes
précédentes. Couper les tiges en bâtonnets de 5 cm de longueur environ. Placer
les bâtonnets dans un plat à four et ajouter généreusement du sucre sur la
rhubarbe. Ne pas oublier que la rhubarbe est acide à la base et qu’elle aura
besoin de plus de sucre qu’un fruit normal. Ajouter, si voulu, un peu de
cassonade.
Cuire
dans le four à 180oC jusqu’à ce que la rhubarbe caramélise. Sortir du four et
laisser refroidir. Servir avec du yaourt nature ou du fromage blanc battu.
