Les poires … Quel espoir !

Après un long silence, l’équipe de la petite épicerie vous propose quelques recettes gourmandes avec un fruit modeste mais plein de surprises. La poire que l’on cueille en été, généralement pendant les mois d’août et de septembre, est un fruit très courant dans le marché. Vous pouvez le trouver encore en automne au marché ouvert et certainement dans le commerce. Les différentes sortes de poires nous proposent des couleurs, des textures et des parfums différents. Essayez de les découvrir et de déguster la finesse de ce fruit dans les recettes que l’on a préparées pour vous.

 

 

Les recettes proposées ci-dessous peuvent être essayées avec la sorte de poire mentionnée mais bien évidemment vous pouvez essayer avec d'autres sortes. Belles découvertes! 

Salades de poires - endives 

 

Ajouter Une salade simple pour un midi léger et gourmande que vous pouvez faire accompagner avec du pain.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 citron
4 endives (estimer une endive par personne environ)
4 tomates séchées
2 poires (Louise bonne ou une autre sorte de poire qui soit bien ferme)
Fromage chèvre ferme (genre Cabrales ou éventuellement fromage feta)
Huile d'olive vierge
Sel et poivre

Préparation
Laisser les tomates séchées 30 minutes dans l'eau froide pour les dessaler et ramollir un peu. Laver les endives et les couper selon la longueur et en suite en juliennes comme il es montré sur la photo. Ajouter un peu de citron pour éviter qu'elles brunissent.
 

Laver les poires. Couper-les selon le même principe, donc selon la longueur et ensuite en tranches de ½ cm d’épaisseur comme il est montré dans la photo. Ajouter également du citron pour éviter que les poires brunissent. 

 

Couper les tranches de fromage chèvre en petits dés d’environ 0.5 cm x 0.5 cm. L'idéal est d'avoir un fromage chèvre ferme ou tout simplement de la feta.

Essuyer les tomates séchées dans du papier de ménage et les couper en juliennes. Mélanger l’ensemble dans un saladier et ajouter l’huile d’olive. Salez et poivrez. La salade poire-endive et prête à être dégustée!

  

Compote de poires à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients
1 ½ kg de poires (Williams ou une sorte de poire facile à cuire) 

500 gr de sucre gélifié

3-4 cuillères d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Peler les poires et les introduire dans une casserole. Ajouter dans la casserole ½ kg de sucre gélifié par kilo de poires pelées. Laisser macérer pendant la nuit. Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Lorsque les poires sont cuites et l’ensemble est devenu une sorte de soupe, retirer du feu et mixer à l’aide d’un bras mixer ou passer au moulin de cuisine. Ajouter les cuillères d’eau de fleur d’oranger et mettre ensuite dans des bocaux préalablement stérilisés. Cette compote accompagne très bien le yaourt nature ou la faisselle, mais vous pouvez sans autre l'utiliser pour vos tartines.

Poires en sirop

Ingrédients

2 kg de poires Louise bonne ou autre sorte de poire ferme

1 l d’eau

300 g de sucre

1-2 bâtons de cannelle (ou une gousse de vanille selon le goût)

Préparation

Vous devez préparer un sirop léger préalablement. Pour ce faire, mettre 1 l d’eau dans une casserole, ajouter le sucre et remuer pour aider la dissolution. Cuire à feu très doux jusqu’au début de l’ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. N’utiliser ce sirop que lorsqu’il sera à température ambiante. Peler les poires en laissant le pédoncule. Passer du citron sur les poires pelées pour éviter qu’elles brunissent. Placer les poires dans un grand bocal. Ajouter un bâton de cannelle si voulu pour avoir un parfum d’épices. Une gousse de vanille peut également être utilisée pour parfumer les poires. Couvrir avec le sirop déjà refroidi et fermer hermétiquement. 

Pour la stérilisation, placer le bocal dans une grande casserole et bien couvrir d’eau. Porter à ébullition et dès que l’ébullition est atteinte, laisser cuire 5 – 10 minutes.

Poires caramélisées

Ingrédients

4-5 poires fermes (Kaiser Alexandre par exemple)

2-3 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation

Peler les poires et couper les selon l’axe. Enlever les pépins à l’aide d’un outil de cuisine. Placer les poires sur une assiette à four. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de sucre de canne. Cuire au four à 200 oC et retirer dès que la caramélisation est atteinte.

Tarte de poires et crème vanille

Ingrédients

Pour la pâte

1 œuf

1 tasse de farine

75 g de beurre

½ tasse de sucre semoule

Pour la crème vanille

1 œuf
3-4 cuillères à soupe de sucre semoule
80 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine de maïs 
4-5 poires Luise Bonne

Préparation

Il s’agit d’abord de préparer la crème vanille. Pour cela, battez l’œuf et le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine de maïs que vous aurez mélangée avec quelques cuillères d’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite à cette préparation le lait petit à petit en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez ouverte au milieu avec une pointe ou un couteau afin de libérer le parfum pendant la cuisson.

Pour l’élaboration de la pâte sablée, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée en pluie et bien mélanger avec une cuillère en bois. Couper le beurre froid en petit dés et travaillez ensuite la pâte avec les mains. Elle doit être bien uniforme et ne dois pas coller dans les mains.

Prenez un moule de tarte comme celui de la photo. Utiliser 3/4 environ de la pâte et faire applatir sur le moule à l'aide d'un petit rouleau ou une petite bouteille. Distribuer régulièrement la pâte dans le moule. Faire avec le 1/4 de pâte qui reste, deux boudins afin de faire les bords de la tarte comme dans la photo. Applatir avec les doigs et bien joindre à la pâte du bas. Faire des trous sur la pâte avec une fourchette et et placez sur la pâte du papier sulfurisé sur lequel vous allez mettre du poids. Ce dernier peut être des haricots, du riz que vous étalez bien pour que la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson.

 

Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180^o. Suivre de près la cuisson dans le four car la pâte ne doit pas bruler ou être excessivement cuite. Une fois la pâte est retirée du four, laissez-la refroidir avant de procéder avec la préparation de la tarte.

Etalez la crème de vanille refroidie sur la tarte de pâte brisée. Il ne suffit qu’une petite couche car l’on mettra par-dessus de demi-poires. Pelez les poires, coupez en longueur en deux pièces et extraire les pépins. Frottez avec un peu de citron pour éviter que les poires brunissent et posez selon l’image de la figure sur la couche de crème vanille. Procédez ce cette façon jusqu’à avoir le dessin souhaité.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180 oC et laisser cuire jusqu’à ce que la surface de la crème commence à dorer. Retirez du four et laisser refroidir. Cette tarte est idéale pour l’après-midi du dimanche ou pour accompagner le petit thé de fin d’après-midi.